TeXShop のメニュー項目のショートカットキーは再定義することができます。再定義するには「KeyEquivalents.plist」というファイルの冒頭にあるコメントを読み、適切な変更を施します。TeXShop を使ってファイル──~/Library/TeXShop/Menus/KeyEquivalents.plist を編集します。もし Unicode 文字を使用するのであれば、かならず UTF-8 形式で編集し保存してください。

TeXShop の設定はどうすればよいか?
メニュー項目のショートカットキーを再定義する