環境設定パネルにはキーバインドをオン/オフするチェックボックスがあります ; デフォルトではオフになっています。キーバインドをオンにすると、特定の文字を打ち込むことで一連の文字列をソースファイルに挿入することができます。たとえば、^ を打ち込むと、カーソルを間に挟んだ括弧──^{ } が挿入されます。

キーバインドの内容は,TeXShop に内蔵されているキーバインドエディタで編集できます。

TeXShop の設定はどうすればよいか?
キーバインドを変更する